Comer bien, disfrutar y compartir

¬ŅQu√© significa comer bien? Es algo que todos los amantes de la gastronom√≠a nos hemos preguntado al menos una vez en la vida. Cu√°ndo empiezo a¬†plantearmelo¬†siempre viene a mi mente esta cita desde una¬†cajita¬†p√©rdida de la memoria:

‚Äú¬°Qu√© pena que beber agua no sea un pecado! ¬°Qu√© bien sabr√≠a entonces!‚ÄĚ

¬ŅEs esta cita de un famoso chef profesional? No, es de¬†Giacomo¬†Leopardi, poeta italiano, que nos sugiere dejar al lado las preocupaciones y disfrutar un poco m√°s cuando pensamos en comer bien.

¬ŅY qu√© dir√≠a Salvador¬†Dal√≠¬†del comer bien?

Pocos saben que el famoso y genial artista del surrealismo nacido en¬†Figueres¬†era un amante apasionado de la gastronom√≠a, y que existe una obra de literatura gastron√≥mica escrita por el propio Salvador¬†Dal√≠, ‚ÄúLas cenas de Gala‚ÄĚ, homenaje al disfrute gastron√≥mico en todos sus sentidos. Completa la obra del genio tambi√©n ‚ÄúLos vinos de Gala‚ÄĚ, donde el artista y provocador genio clasifica los vinos que bebe con su musa a trav√©s de una¬†categorizaci√≥n¬†multisensorial¬†que se ha hecho famosa entre los amantes de la cocina y los cocineros profesionales del otro lado del charco.

Comer bien significa comer acompa√Īado

Puede ser una cena rom√°ntica a domicilio, puede ser una celebraci√≥n especial en familia, o simplemente una comida entre amigos, lo importante es estar en buena compa√Ī√≠a. La ling√ľ√≠stica nos ayuda, compa√Īero, del lat√≠n¬†cum¬†panis, quiere decir ‚Äúaqu√©l con el que comparto mi pan‚ÄĚ. Pero ¬ŅPor qu√©? Porqu√© hay una diferencia brutal entre alimentarse y disfrutar de un momento √ļnico entre amigos y familia.
Est√° probado que al comer bien en compa√Ī√≠a se asocia la¬†socialidad, la atenci√≥n a los ingredientes y las sobremesas que ayudan nuestra digesti√≥n, como detalla el doctor Jos√© Manuel Moreno, pediatra del hospital universitario 12 de¬†Octubre¬†de Madrid.

Comer bien: se trata de cuidar

Dedicar tiempo y cari√Īo al preparar una celebraci√≥n, llamar un chef a domicilio, tienen mucho que ver con la forma de cuidar de los detalles y de acoger las personas. ¬ŅOs imagin√°is que os invitan a celebrar un cumplea√Īos y nadie se ha preocupado de que haya una buena comida?
Hace mucho tiempo una mujer me dijo: ‚Äúen una fiesta familiar si la gente come mal se acuerda perfectamente.‚ÄĚ Y de eso no cabe la menor duda‚Ķ

Comer bien es cultura y conocimiento

La cocina mediterr√°nea tradicional es parte de nuestro¬†ADN, no se puede negar, los cl√°sicos que siempre sorprenden son un patrimonio de nuestro gusto, pero ¬Ņqu√© impide ir un poco m√°s all√° de las columnas de H√©rcules?
Comer bien significa también abrirse a cocinas exóticas, curiosos de sabores que nunca hemos probado y listos para aceptar algo diferente, significa salir de nuestra zona de confort gastronómica y hacer el ejercicio mental de pensar que comer bien significa también tener curiosidad hacia el otro, dejarse llevar por los sabores que nos propone otra cultura, un cocinero profesional de otra tierra.

3 reglas fundamentales del comer bien que todos deberíamos conocer y aplicar:

1) No cubrir los sabores. Exceder en salsas o en especias puede causar el efecto colateral de matar el sabor del plato, dejando solo el de la salsa acompa√Īante.
2) Fijarse en las texturas de los platos y no tener miedo en encontrar contrastes. Una diatriba abierta es la de los arroces. Una paella es diferente de un¬†risotto, que siempre tiene que quedar meloso. Un punto crujiente bien se acompa√Īa a la textura sedosa de una¬†tartare¬†y una¬†tarte¬†tatin¬†bien encuentra su contraste en el helado.
3) Distinguir en los puntos de cocciones. Una tataki siempre irá un poco rosada dentro y un filete de pollo es importante que esté bien cocido.

Pero seguramente la regla m√°s importante es disfrutar con los tuyos.

¬ŅY t√ļ a que esperas a comer bien con¬†nuestros men√ļs ?

 

Autor - Manuela Pirrone para URBAN CHEFS

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